食を通してまちのテーブルと地域をつなぐ「Sato alla Tavola」(さとタボラ)第3弾の地域は、「発酵のまち」である長野県木曽町。
木曽町は長野県の南西部に位置し、西は御嶽山、東は中央アルプス木曽駒ケ岳という日本でも屈指の高さを誇る山々に囲まれる緑豊かな町です。
山深く、海から遠い木曽町は、塩が手に入りづらかったことによる独自の食文化が古くから根付いています。塩を一切使わずに乳酸発酵させた無塩のお漬物「すんき漬け」は、御嶽山麓の土壌や標高の高さによる寒冷な気温という、木曽町地域の自然環境だからこそできる一品で、すんきの漬け込みは11月の風物詩となっています。
「すんき」の他にも、木曽町で創業から145年を誇る「小池糀店」は、近年では全国10軒ほどのみしか行っていない「味噌玉製法」でのお味噌づくりを続けています。蒸した大豆をに塩を入れずに寝かせて作る「味噌玉」によりできるお味噌は、チーズのような豊かな風味があります。
海から遠く、森のゆたかなめぐみにより育み受け継がれたこの木曽町の発酵文化を、この日限りのオリジナルディナーコースとして、美味しくいただく食事会を開催します。
今年一番の「すんき漬け」や、森から届いた旬のきのこ、新そばの蕎麦粉、老舗糀店のお味噌や甘酒を活かした、この時期の木曽町ならではの食材とめぐみを、現地を訪れたシェフのインスピレーションと技を通じ、スペシャルメニューとして新宿のテーブルにお届け。
この時期ならでは、この日ならではの木曽町のテーブルを囲み、普段はなかなか聞けない、味わえない、感じられない”さと”との出会いをお楽しみください。
▼開催概要
・日時：2024年11月6日（水）18時30分～20時30分
・場所：800°DEGREES NEAPOLITAN PIZZERIA NEWoMan新宿店
東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU エキソト2F
https://www.800degreespizza.jp/locations/newomanshinjuku/
※JR新宿駅甲州街道改札を出てすぐ
・定員：30名（先着順）
・料金：6,600円（コースと飲み放題込み/税込/1名様）
※お子様連れも可能です。お子様連れやアレルギーなど、ご相談はお申し込みの際にお問い合わせください。
・お申込み：こちらよりお申し込みください
・お申し込み期限：2024年11月3日（日）
※お申し込み状況により期限より前倒して販売終了となる場合がございます。予めご了承ください。
・内容：木曽町オリジナルコースメニューの提供、木曽町の紹介、フードやドリンクメニューの紹介 など
